飞阅多彩马达加斯加 俯瞰“非洲大陆瑰宝” 港珠澳大桥全线亮灯 主体工程具备通车条件 埃及首都一教堂遇袭至少10人死亡 英国军队盘点2017年精彩瞬间 第1次在天安门奏乐是什么体验:为防冻按键里灌酒精 楼市再爆大新闻:这座城市的房子五年不准卖 张家界人社局致歉萝卜招聘:暂停本次定向招聘 5省戎装常委集中亮相:多为首次担任省级党委常委 云南警方查获逾60公斤冰毒 3名男子丢弃毒品逃命 北航女博士公布12段涉及性骚扰录音 能否作为证据? 四川凉山悬崖村现玩命直播 在钢管上奔跑 9旬老人住大棚 官方:当地忌讳老人在女儿家过世 韩方连续两天通过板门店致电朝鲜 未获回应 塔吉克斯坦发生4.1级地震 震源深度8千米 日本清凉眼药水被指功效神奇 医生:不推荐使用 男子焚烧价值千元共享单车 只为卖废铁赚几十元 百色武警新兵授枪从此由我来守护这一方红土 普京被推为总统候选人:严防国外干涉 台独分子鼓噪在台湾禁挂五星红旗 台当局拒绝 俄美女主持成立总统竞选办公室 自信满满 哥斯达黎加一小型飞机坠毁致多人遇难 盘点2017年腾飞天空的新飞机 波兰狙击手实弹训练:大狙很醒目 楼市再爆大新闻:这座城市的房子五年不准卖 实拍解放军仪仗队从国旗护卫队接过国旗哨位履责 莎拉波娃30岁了,未来她要“追随”马云做电商 日本海狮嘴咬毛笔 写戌字迎接狗年 英2017年房价涨幅榜出炉 切尔滕纳姆居首 查干湖冬捕现特大红网 60万斤鱼破纪录 乌鲁木齐暴雪袭城 机场航班延误预警升级
衡水新闻网
衡水新闻网 新闻 图片 专题 时评 日报 晚报 环保 视频 女人 论坛 房产 健康 汽车 旅游 手机版 衡水湖
  市民风采 健身美体 户外运动 名医名院 心灵驿站 养生食疗 医疗保健 健康资讯 医学快讯 疾病防治 中医中药
 
·这种高营养的超级谷物你吃
·想吃火锅又怕升高尿酸?
·查出甲状腺结节,别慌,稳
 
当前位置: 衡水新闻网 > 健康 > 养生食疗 >
这种高营养的超级谷物你吃了吗
时间:2017-11-01 09:03  来源:北京青年报
衡水日报新闻热线:0318-2073456    衡水晚报新闻热线:0318-2065067、2061234

 
(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任教授)

马冠生

  藜麦,可以说是近年来在谷物家族中异军突起的新秀。联合国将2013年定为国际藜麦年,以促进人类营养健康和食品安全,实现千年发展目标。这个全能的种子选手,究竟为何能获得如此殊荣?

  印加民族的“粮食之母”

  藜麦虽然最近几年火起来,但藜麦的历史很悠久,这个故事要从南美洲西部的科迪勒拉—安第斯山脉说起。很久很久以前,印加文明的古安第斯山人就开始种植、食用藜麦,并一直延续至今。

  藜麦是藜科藜属一年生草本,品种丰富多样,基本颜色有绿色、紫色和红色,成熟期颜色会发生改变。这个藜科藜属的藜麦也是有点“特立独行”了,明明是谷物,却偏偏跑到和菠菜一个科的藜科。尽管如此“调皮”,藜麦依然因其独特、丰富、全面的营养价值,深受印加民族的喜爱,并给予藜麦“粮食之母”的美称。

  田间成熟的藜麦五彩缤纷,远看红绿相间,似乎是百花争芳斗艳,近看才发现硕果累累压枝头。收获后的藜麦有红白黑三种颜色,放入锅里小小藜麦竟然奇迹般地一个个长出了白色的小芽,晶莹剔透,让人不舍得下口。藜麦如此“盛世美颜”已经讨人喜欢,没想到还具有非常高的营养价值。

  藜麦含有丰富的蛋白质,可食部分蛋白含量为10.4%-17.0%,高于大多谷物,而且质量更为出众,含有8种人体必需的氨基酸,比例均衡,易于吸收,含有一般谷物缺少的赖氨酸;藜麦还含有较多的人体必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,含量占总脂肪的50%以上;膳食纤维含量高于大多谷物,每100克干重含膳食纤维13.6-16.0克;与大多数谷物相比,藜麦是更好的矿物质来源,其中,铁、镁和锌含量尤其高;还是核黄素和叶酸等B族维生素的良好来源,而且含有大量的维生素E;含有多酚类、类黄酮、皂苷等活性成分。

  健康益处多多的超级谷物

  藜麦中的维生素E、多种类黄酮和植物甾醇类物质具有很强的抗氧化能力。藜麦中不饱和脂肪酸、膳食纤维、蜕皮激素等物质则具有防治糖尿病和抑制肥胖的作用。藜麦血糖生成指数较低,为35,可以作为糖尿病人群的主食。

  藜麦含有多种不饱和脂肪酸,能够降低低密度脂蛋白胆固醇,升高高密度脂蛋白胆固醇。临床试验表明,每天摄入藜麦粉25 克,连续4周,血清甘油三酯和总胆固醇含量明显下降,谷胱甘肽含量显著提高。藜麦中含有芦丁能够降低血管的通透性及脆性、防止血细胞的凝集、扩张冠状动脉和增强冠状动脉血流量等。藜麦中含有的膳食纤维较高,对降低胆固醇含量和?;ば脑嗑哂蟹浅V匾淖饔?。

  除此之外,藜麦中还含有皂苷和类黄酮物质,具有抗菌、抗病毒和抗炎作用。藜麦中含有的阿拉伯聚糖、果胶多糖可?;の葛つ?,抗溃疡活性。

  有多种健康吃法百搭藜麦

  除了营养丰富,藜麦的口感也非常细腻,带有坚果味和泥土的芳香,更令吃货们欣喜的是,跟藜麦有关的吃法非常多样,超级百搭。

  原汁原味:藜麦作为人类的口粮,直接煮饭和煮粥,搭配大米、小米、燕麦等五谷杂粮混煮,味道清淡,口感和营养更好。

  藜麦沙拉:水果沙拉、蔬菜沙拉、肉类沙拉,如此百搭的藜麦放入任何一种都能使沙拉增色不少,五颜六色瞬间食欲大增。

  藜麦入汤:味道清香的藜麦加入汤中,煮熟的藜麦张着一个个小芽,在汤中来回穿梭,无论咸味汤还是甜味汤,藜麦都能搞定。

  藜麦入菜:藜麦八宝饭、藜麦蒸肉、藜麦番茄牛尾、藜麦炒芦笋、藜麦大红豆、藜麦三杯鸡、藜麦烧海参,全能的藜麦似乎哪里都有它。

(责任编辑:water)

声明:
·凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请立即与衡水新闻网联系,本网将迅速给您回应并做处理。
·本网刊登的服务信息、联系电话等,均为公益性质,请您在参考使用时须谨慎,如有问题请立即向有关部门报告。并通知本网删除此信息。
·电话:0318-2065027 衡水新闻网 传真:0318-2023128 邮箱:hsxww1@163.com
·稿件处理时间:9:00—18:00
 心里健康
·哈院成功开展新生儿脐静脉
·衡水:如此“双胞胎”可能
·我国康复治疗供需矛盾极其
·新药专项部署实施加快
 名医名院
衡水四院徐卫国讲述高压氧舱知识 衡水四院徐卫国讲述高压氧
脑外伤是一种常见的损伤,它的发生仅次于四肢而位居外伤的第二位。脑外伤主要包括颅骨骨折、脑震荡、脑挫伤及脑内血肿等。发生脑外伤后,大多数人普遍选择常规疗法,包扎、
安平县医院医共体马店镇卫生院揭牌 安平县医院医共体马店镇卫
10月20日,安平县人民医院医共体马店镇卫生院揭牌仪式在马店镇卫生院举行。安平县人民政府副县长张娜、县医改领导小组成员、县卫计局相关人员出席了揭牌仪式。
八旬老人电脑作曲深情颂二院 八旬老人电脑作曲深情颂二
夜晚时分,80多岁的张朱论拧开台灯,坐在电脑前在键盘上敲敲打打,嘴里还不时低声浅唱,兴致高处竟像个小孩子一样手舞足蹈,这正是他搞词曲创作时的状态……